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讲一讲啤酒设备的发酵知识




     啤酒大罐发酵工艺具有以下特色:大罐发酵大多在一个容器中完结发酵与贮酒的全进程,即使有时倒一个罐,也只是是为了工艺处理的需求,所以整个工艺进程的控制比较连贯、会集、有用,酒体品质较均匀。

  因为具有了以上一些条件。因而,大罐发酵的工艺条件比较灵敏多变,适应性很强。例如工艺温度,大罐发酵能够有几十种,温度也可采用低髙髙-低的形式,而传统工艺温度的改变相对少一些,一般都是由髙到低。又如工艺压力,大罐发酵能够不在罐内保压,也能够在冷贮期间恰当保压,而传统发酵有必要在后发酵罐内坚持必定的压力。


  因为大罐的体积都比较大,需求分批进行满罐,这样,在增加酵母和冷却温度的控制上不同于传统发酵,即大罐增加酵母能够分几次进行,冷却温度也应逐渐提髙,传统发酵一般只增加一次酵母,冷却温度也较共同。


  C02的收回,对大罐内的发酵液进行C02洗刷、饱满是大罐发酵的一个重要特征,为了坚持啤酒CO2含景的均一性,常常不在人罐内坚持必定的压力。而是发酵进程中尽可能多地收回C02,然后在啤洒过滤前通过对发酵液co2残余域的测定。再以定量增加的形式加以弥补。直到达到必定的含水平。



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